畜牧禽的惡臭氣味源于多種氣體,其組分非常復雜。鑒于此,研究者對畜禽場惡臭氣體的成分進行了鑒定,發現臭味化合物有168種,其中30種臭味化合物的閾值≤0.001 mg/m3。這些惡臭物質根據其組成可分為:含氮化合物,如氨氣、酰胺、胺類、吲哚類等;含硫化合物,如硫化氫、硫醚類、硫醇類等;含氧組成的化合物,如脂肪酸;烴類,如烷烴、烯烴、炔烴、芳香烴等;鹵素及其衍生物,如氯氣、鹵代烴等。
畜牧禽各種氣體常混合在一起,所以很難區分出養殖場的氣味到底與哪種特定的氣體有關,通常認為養殖場的惡臭主要是由氨氣、硫化氫、揮發性脂肪酸所引起的。其中氨氣是最難聞氣味的來源出處是禽畜腸道排放氨氣;尿素分解,養殖每天排出的大量尿液,尿液中的尿素在外界環境中被降解產生的揮發性氨氣;溫度越高,尿素產生氨氣越快,量越大,氣味越重,如果通風比較好,散發出去也多;糞便中的剩余含氨物質被一些病菌降解會產生氨氣。
畜牧禽臭味是影響禽畜的生長:眾所周知,氧氣是養殖場的第一大營養。氨氣會與氧氣發生競爭,因為其更容易直接與血紅蛋白結合,導致血紅蛋白能結合的氧減少;影響動物體內蛋白質的合成以及正常的新陳代謝,直接導致禽畜生長緩慢。
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